適量吃豆有助抗癌

芝麻綠豆，瑣事一則。被視作無物的「豆」，卻是營養寶庫。豆類分為蛋白質類及蔬菜類兩種，每天攝取適當分量的豆製營養，具有預防大腸癌及各種婦科癌症之效，不容忽視豆之神奇力量。

米施洛營養護康中心註冊營養師稱，充滿營養價值的豆品分為兩個類別，分別是蛋白質類及蔬菜類，前者包括：黃豆、綠豆、紅豆及紅腰豆等；而蔬菜類則有荷蘭豆、青豆、豆角、四季豆及蜜糖豆。

蛋白質豆類熱量較高

兩種豆類的營養價值稍不同，蛋白質類的豆品具有較高的碳水化合物含量，提供較高熱量，以黃豆、黑豆及紅腰豆提供的熱量較高，但並非蔬菜類的豆料纖維素含量較高，以相同分量的紅腰豆及青豆為例，紅腰豆的纖維素高約30%(詳見下表)。

各種豆類的營養表 (分量以每杯250ml熟豆為例)
豆類	卡路里 (kcal)	纖維素 (g)	碳水化合物 (g)	蛋白質 (g)	脂肪 (g)
青豆	134	8.8	25	8.6	0.4
紅腰豆	225	11.3	40.4	15.4	0.9
黃豆	298	10.3	17.1	28.6	15.4

有功排便預防大腸癌

早前，收到一個朋友寄出的溫馨提示電郵，內文大概與每天進食豆類帶來的反效果，指出定期攝取豆內的營養，有可能是導致癌症的根源。營養師對此作出清晰澄清，她指出飲食均衡為營養師的重點提示，進食過量的豆類會帶來不良影響(見另文)。但過往各地對豆類營養的研究指出，豆類含纖維素有助排便，具有預防大腸癌的作用；至於水溶性纖維素則具有助降低膽固醇。

值得一提，黃豆內含有異黃酮素，屬於植物內的化學物質，其性質與女性體內的雌激素相同，若然與蛋白質連合後，則可以有效抑制引發癌症肝酵素的活躍性，具有預防女性的子宮內膜癌、乳癌及卵巢癌。根據美國食物及藥物管理局(FAD)的建議，每天適宜進食25克的黃豆製品，即豆漿1杯、豆腐1磚或豆乾40克，此乃最適當進食黃豆的分量。

部分豆製品鹽分較多

黃豆製成的食物選擇眾多，豆腐、豆漿、豆卜、豆乾、豆豉及腐乳等，營養師稱黃豆營養價值不會因而流失，但要注意經過醃製及發酵製成的豆豉及腐乳含有大量的鹽分，為免增添腎臟功能的負荷，令大量水分積聚於體內，令血壓不斷上升，患有腎病或高血壓的病者，盡量少吃黃豆醃製品為妙。

食豆過量有危機？

以營養金字塔作指標，女性每天要進食4至5份肉類，從而攝取足夠的蛋白質分量，同樣可以從豆類獲得相同蛋白質的營養，營養師建議每天可進食1至2份豆類食物，若然是依靠豆類食物獲取營養，必需要留意豆內鈣質含量較低，對於經常失血女性來說，確實未能達致補充鈣質的作用。

除此之外，曾聽說在製造豆漿時，建議將黃豆豆皮脫掉，以防攝取過量的「嘌呤」，對於長期病患者有不利的影響。營養師稱不單豆皮含有嘌呤，整顆黃豆、動物肉類及海鮮同樣含有嘌呤，以海鮮食材的含量最低，營養師從攝取過量嘌呤會使身體製造過多尿酸，中年男性較易有痛風。由於痛風症是一種常見的新陳代謝病，令尿酸聚合於軟骨，韌帶及關節位置，導致紅腫、發熱及關節痛。營養師稱只要配合均衡的飲食需要，則無懼嘌呤這種來自天然的物質的影響。