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2016年7月19日 星期二

吃辣健康嗎?









3月曾舉辦鬼椒大賽上有人因為吃太辣,昏過去緊急送醫。而近日有一名18歲少女,舌頭一處常破皮、潰瘍,復原後又持續吃辣,導致舌頭再度潰瘍破皮,後來發現是旁邊的淋巴早已腫起來。吃辣健康嗎?如果你也嗜吃辣,必須了解怎麼吃辣最健康!

辣椒能做到什麼
剖開辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin),在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin),而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。 

辣椒素
辣椒可解痛
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,而科學家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質,而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理,辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。

辣椒可使皮膚發紅
將辣椒素塗在皮膚上,會擴張微血管,促進循環,而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理,把辣椒素放入襪子裡,成為「辣椒襪」,供冬天取暖用。
辣椒可減輕感冒症狀
千百年來,辛辣的食物常被認為可以去痰,現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液,並幫助痰被咳出,以免阻礙了呼吸道。
加州大學教授艾文奇曼(I. Ziment)甚至說:「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,但我覺得吃辣椒更好,因為它完全沒有副作用。」

辣椒紅素
預防癌症
從流行病學的研究來看,許多嗜辣的民族,如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。科學家推測,這些辛辣的食物中,本身含有許多抗氧化的物質,氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。
預防動脈硬化
一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量,而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑,可以對付低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化,就像奶油沒放進冰箱一樣,會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說,就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段,就開始干預。

辣椒無法做到:減肥
「辣椒減肥是不切實際的想法,」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。
辣椒可以減肥,是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇,黃士懿認為。就前所述,辣椒素會促進循環,使皮膚發紅、發熱,的確會加速局部的代謝率。但是效果卻無法持續兩次以上。因為辣椒素會迅速耗盡神經傳導「P」物質,局部皮膚就不再發汗、發熱,根本無法靠它減肥。
但為何有人真的瘦下來?「胃不舒服吃得下東西嗎?」黃士懿反問,回答了這個問題。

 xo醬

目前沒有證據:傷害皮膚
吃辣真的會傷害皮膚嗎?台安醫院營養師趙思姿發現她每次只要吃辣,30分鐘後一定在下巴長一顆青春痘。
萬芳醫院雷射中心主任蔡仁雨說,吃辣會傷害皮膚的說法,其實沒有科學證據。他認為,可能是因為吃了麻辣火鍋,心裡有罪惡感,這種壓力讓皮膚變差。
辣椒雖然好處多多,但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。

無法忽視的缺點

傷胃
王蕙玲從小愛吃辣,吃麵一定倒辣椒醬直到滿碗通紅,吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉,她從未發現任何不適,直到去考空姐,才發現自己因為胃潰瘍而貧血。
日本的小天后宇多田光臨時取消四國的演唱會,原因是宇多田為求在舞台上更美,採取年輕人流行的辣椒減肥法,結果引發激烈的反胃嘔吐。但令人意外的是,從科學的觀點,辣椒並非全然傷胃。
在動物的實驗上,微量的辣椒能保護胃的黏膜,但大量的辣椒更容易傷害胃。因為微量的辣椒素會刺激胃部的血管,進而保護胃壁;但大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺,讓胃更容易受到傷害。
但人體試驗還未有定論,「也許辣椒適量對胃是好的,過量是不好的,但什麼是適量,什麼是過量,目前還不知道,」台北榮總腸胃科主治醫師盧俊良說。

麻辣鍋太油了

麻辣火鍋是許多人的最愛,一些港星來台停留5天,就吃了5天的麻辣火鍋。姑且不論吃下麻辣火鍋後,從食道到胃腸的灼熱感,從熱量來看,麻辣火鍋真的太油了。
振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量,若以一鍋4人份的鍋底,再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜,再配上一杯酸梅湯,幾乎等於吃下3000卡熱量,約等於吞下10碗飯。
你的選擇是什麼?

看了以上種種說法,你的選擇是什麼?

嗜辣族可能還是堅持吃辣,因為辣像個癮頭,不吃會想。這的確是,因為從科學觀點吃辣會刺激腦部釋放腦內啡,讓人心情大好,使人上癮。
但從台灣整體營養現狀,黃士懿副教授建議:「多吃辣椒紅素高、辣椒素低的食物。」如:彩色的甜椒等。」

這是因為台灣民眾肥胖、腸胃問題嚴重,卻需要可預防癌症、心血管疾病的食物。舉個例來說,來
一盤甜椒沙拉就是不錯的選擇。
如果非要吃麻辣火鍋不可,最好控制在一個月一次。而且慎選火鍋料。選擇新鮮的食材,如肉片、蔬菜等,不選脂肪量高的油條、餃類;也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候,從鍋底撈,少吃到浮在高湯上的紅油,成大醫院營養部主任彭巧珍建議。辣椒到底是福、是禍,就看你吃多少、怎麼吃而定。 

 干貝醬

津之香特辣干貝蝦XO醬




(審稿專家:台大醫學院保健營養學研究所副教授 黃士懿)
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