三星蔥介紹

一、 三星蔥緣起

中國為青蔥原產地之一，已有3000年以上的栽培歷史，台灣是由早期的大陸移民傳入，已有多年栽培。

宜蘭縣青蔥年產量高居全省第二位，僅次於雲林縣。宜蘭。星地區由於地理環境特殊，位於蘭陽溪上游，水質清澈、日夜溫差大，青蔥生長緩慢，出產品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少，加上農民勤奮工作，充分利用農村勞力，將稻田轉作或裡作（青蔥），產量約佔全縣二分之一。因此青蔥已是三星地區農業經濟作物生產項目之一，『三星青蔥』並成三星地區農會的特產。

宜蘭夏季高溫及豪雨常導致蔥株死亡或品質降低，花蓮區農業改良場場乃於七十四年由蘭陽分場針對耐熱、蔥白長、豐產且質優等特性進行青蔥品種選拔，選出一種「蘭陽一號」品種。此為四季蔥的馴化種，是台灣市場上的主需求；四季蔥又稱九條蔥、日本蔥、大廣蔥等。其特徵為葉肉厚且軟，生育強健，分蘗數多，耐旱性強，除七月至九月，產量較少外，全年均可充分供應市場需要。而四季蔥雖能開花結子，但是農民習慣用分株法行無性繁殖，主要原因是其分蘗強且分蘗數多，同時分株扦插亦比播種繁殖之生育期短，另外也可保持品種的均一性。

種植蔥的步驟

(一)整地：

整地前先施用基肥，用耕耘機拌入土中混合均勻，然後用培土機(曳引機)做畦。地勢較低窪、排水不良，畦高宜較高；地勢較高、排水良好者，畦高可較低。做畦後畦上舖蓋稻草(兩層)，可以1.防止雜草滋生2.冬季可保溫3.夏季兼可降低土溫，減少水分流失，防止土壤被雨水沖刷。

(二)定植：

選擇無病蟲害且生長強健之種苗1、2根，勿切除蔥葉，剪掉根毛，每穴種植2至3支，種植株距15公分。種植時用植蔥器插入穴中(引洞)，深度與蔥白長度相同即可。夏天溫度高時植穴宜淺，約15公分即可，秋冬溫度低時植穴可深達20公分。種植時應選擇陰天或陽光較弱之天氣，以減少陽光直接曝曬，提高成活率。蔥苗植入穴中後不必填土壓實，一方面可省工，另方面可避免根部或蔥苗遭擠壓而受傷。

(三)土壤及施肥管理

定植後每隔約20日施追肥一次共約四次。青蔥根部非常怕浸水，如遇豪雨，應注意排水，否則發育不良，甚至腐爛死亡。青蔥忌連作，同一塊土地連續栽種三次後即需另覓地區種植，否則病蟲害將會日趨嚴重，產量下降。

(四)病蟲害防治

青蔥主要病害為菌核病、紫斑病及季節性發生之赤銹病，主要害蟲則為甜菜夜蛾、潛蠅、薊馬等。惟正確且適時施用農藥，可收防治效果，使植株健壯，產量品質均不受影響。

(五)採收及處理

分株扦插的收成日數約需90天，而種子收成約需270天，青蔥自田間採收時應避免太陽直射。採收時，握住蔥白，鬆動土後，才施力拔起。集貨後須以清潔的水清洗，去除老葉、受傷葉及土塊，否則以污染之水源清洗，不但無法清洗乾淨，反而增加雜菌感染率。清洗後宜儘速以冰水預冷，快速除去田間熱，以減緩呼吸、蒸散作用，保持青蔥之翠綠與鮮嫩。集運時利用紙箱包裝，可以減少青蔥之擦壓傷，同時藉由紙箱印刷，可標示產地，建立品牌。長途運送或貯藏應採取低溫處理，以抑制青蔥代謝作用，維持新鮮，調整市場供需。

青蔥分級清洗青蔥晾乾青蔥

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三、蔥屬植物一覽表

	青蔥	洋蔥 (元蔥)	紅蔥	蒜頭	韭菜 (懶人菜)	青蒜
外形	莖短縮成盤狀，白色的葉鞘為蔥白，中間中空圓筒狀，表面披覆白色臘質	球狀、較棒球大些、外有一層薄膜	呈球狀，外有一層薄膜，外皮是紅色	外形肥大，呈球狀，由一瓣瓣組合而成，外有一層薄膜	長長的，挺直而不曲扭	下有蒜白，底下的根較蔥長
用途	菜餚、菜餚中提味	菜餚	做油蔥的材料、調味用	菜餚中提味、蒜頭醬油	菜餚、水餃餡	菜餚、菜餚中提味
味道	蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。可嚼茶葉，去除嘴巴的異味喔！
營養價值	這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，尤以硫、磷、鐵為最多。並可提高維生素Ｂ1的作用，對消除疲勞、焦慮不安、手腳冰冷等症狀有緩和效果。